Баница, боза и черноморска риба: храна като за местен във Варна

За да се храните като местен във Варна, започнете деня с топло парче баница и чаша айрян или боза от кварталната фурна, обядвайте шопска салата и студен таратор и завършете с черноморска риба на скара край водата. Просто, сезонно и много българско.

Закуска: баница от фурната на ъгъла

Баницата се прави от тънки кори, наредени с разбити яйца и бяло саламурено сирене, и се пече до златисто. Във всеки варненски квартал има малка фурна – търсете гишето на витрината и опашката от хора на път за работа. Поискайте „едно парче баница“.

Традиционни напитки към нея:

• Айрян – изстудено кисело мляко, разредено с вода и щипка сол.
• Боза – гъста, леко сладко-кисела ферментирала зърнена напитка; вкус, който много хора постепенно заобичват.

Други любими неща от фурната са мекиците (пържено тесто, често с пудра захар или сладко) и кифлите.

Обяд: лек и студен

Ястие	Какво е
Шопска салата	Домати, краставици, чушки и лук под сняг от настъргано сирене
Таратор	Студена супа от кисело мляко, краставица, копър, чесън и орехи
Кьопоолу	Разядка от печен патладжан и чушки

Вечеря: от Черно море

Варна е пристанищен град, затова морската храна е естественият избор вечер. Търсете дребна пържена рибка, риба на деня на скара и черноморски миди – на пара или в лек сос. Питайте какво е прясно днес – отговорът се мени със сезона.

Ритуал на бавната храна

1. Купете зеленчуци и сирене от сутрешния пазар.
2. Вземете баница или хляб от фурната на път за вкъщи.
3. Направете салата и таратор за обяд на сянка.
4. Слезте до морето за вечеря по залез.

Добре е да знаете

• Фурните отварят рано и най-хубавата баница често свършва до късна сутрин.
• Киселото мляко е голяма работа в България – опитайте обикновено с мед.
• През лятото студената чаша айрян е местният отговор на жегата.