Banitsa, Boza und Fisch aus dem Schwarzen Meer: essen wie in Varna
Ein Esstag in Varna: morgens Banitsa mit Ayran oder Boza vom Bäcker, mittags Schopska-Salat und Tarator, abends Fisch und Muscheln aus dem Schwarzen Meer.
Um in Varna wie die Einheimischen zu essen, beginnst du den Tag mit einem warmen Stück Banitsa und einem Becher Ayran oder Boza vom Bäcker um die Ecke, isst mittags Schopska-Salat und kalten Tarator und schließt den Tag mit gegrilltem Fisch aus dem Schwarzen Meer am Wasser ab. Einfach, saisonal und sehr bulgarisch.
Frühstück: Banitsa vom Bäcker an der Ecke
Banitsa wird aus dünnen Filoteigblättern gemacht, die mit verquirlten Eiern und weißem Salzlakenkäse (Sirene) geschichtet und goldbraun gebacken werden. Jedes Viertel in Varna hat eine kleine Bäckerei – halte Ausschau nach einer Verkaufstheke am Fenster und einer Schlange von Leuten auf dem Weg zur Arbeit. Bestell edno parche banitsa (ein Stück Banitsa).
Traditionelle Getränke dazu:
- Ayran – gekühlter Joghurt, mit Wasser verdünnt und mit einer Prise Salz.
- Boza – ein dickflüssiges, leicht süß-säuerliches fermentiertes Getreidegetränk; gewöhnungsbedürftig, aber viele lieben es irgendwann.
Weitere Favoriten beim Bäcker sind Mekitsi (frittierter Teig, oft mit Puderzucker oder Marmelade) und Kifli (weiche Hörnchen).
Mittagessen: leicht und kalt
| Gericht | Was es ist |
|---|---|
| Schopska-Salat | Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebel unter einer Schneedecke aus geriebenem Sirene |
| Tarator | Kalte Suppe aus Joghurt, Gurke, Dill, Knoblauch und Walnüssen |
| Kyopolou | Aufstrich aus gerösteter Aubergine und Paprika |
Abendessen: aus dem Schwarzen Meer
Varna ist eine Hafenstadt, also sind Fisch und Meeresfrüchte am Abend die natürliche Wahl. Halte Ausschau nach kleinen frittierten Fischen, gegrilltem Tagesfisch und Muscheln aus dem Schwarzen Meer, gedämpft oder in leichter Soße. Frag, was heute frisch ist – die Antwort ändert sich mit der Saison.
Ein Slow-Food-Tag
- Gemüse und Käse morgens auf dem Markt kaufen.
- Auf dem Heimweg Banitsa oder Brot beim Bäcker holen.
- Salat und Tarator für ein Mittagessen im Schatten zubereiten.
- Zum Sonnenuntergang zum Abendessen ans Meer spazieren.
Gut zu wissen
- Bäckereien öffnen früh, und die beste Banitsa ist oft schon am späten Vormittag ausverkauft.
- Joghurt hat in Bulgarien einen hohen Stellenwert – probier einen Naturjoghurt aus dem Laden mit Honig.
- Im Sommer ist ein kaltes Glas Ayran die lokale Antwort auf die Hitze.
Quellen
Häufige Fragen
Was ist Banitsa?
Ein bulgarisches Gebäck aus dünnen Filoteigblättern, geschichtet mit Eiern und weißem Salzlakenkäse und goldbraun gebacken; warm gegessen, oft zum Frühstück.
Was trinkt man zu Banitsa?
Meist Ayran (ein salziges Joghurtgetränk) oder Boza, ein dickflüssiges, leicht süßes, fermentiertes Getreidegetränk.
Ist Banitsa vegetarisch?
Die klassische Variante mit Eiern und Käse ist vegetarisch; es gibt auch Versionen mit Spinat, Lauch oder Kürbis.
