Banitsa, boza ve Karadeniz balığı: Varna’da yerliler gibi yemek

Varna’da yerliler gibi yemek için güne bir mahalle fırınından sıcak bir dilim banitsa ve bir bardak ayran ya da boza ile başlayın, öğlen şopska salatası ve soğuk tarator yiyin, günü su kenarında ızgara Karadeniz balığı ile bitirin. Basit, mevsimlik ve tam anlamıyla Bulgar usulü.

Kahvaltı: köşedeki fırından banitsa

Banitsa, ince yufka katlarının arasına çırpılmış yumurta ve salamura beyaz peynir (sirene) konarak altın rengini alana dek fırınlanır. Varna’nın her mahallesinde küçük bir fırın vardır – vitrin tezgâhı ve işe giderken sıraya girmiş insanları arayın. Edno parçe banitsa (bir parça banitsa) isteyin.

Yanında geleneksel içecekler:

• Ayran – suyla inceltilmiş, bir tutam tuzlu soğuk yoğurt.
• Boza – koyu, hafif tatlı-ekşi, fermente bir tahıl içeceği; zamanla birçok kişinin sevdiği bir tat.

Fırınların diğer favorileri arasında mekitsi (çoğunlukla pudra şekeri ya da reçelle yenen kızarmış hamur) ve kifli (yumuşak çörekler) vardır.

Öğle yemeği: hafif ve soğuk

Yemek	Nedir
Şopska salatası	Rendelenmiş sirene karının altında domates, salatalık, biber ve soğan
Tarator	Yoğurt, salatalık, dereotu, sarımsak ve cevizle soğuk çorba
Kyopolou	Közlenmiş patlıcan ve biber ezmesi

Akşam yemeği: Karadeniz’den

Varna bir liman şehri; akşamları deniz ürünleri doğal seçimdir. Küçük kızarmış balıklar, günün ızgara balığı ve buharda ya da hafif bir sosla sunulan Karadeniz midyesini arayın. Bugün neyin taze olduğunu sorun – cevap mevsimle değişir.

Yavaş yemek rutini

1. Sabah pazarından sebze ve peynir alın.
2. Eve dönerken bir fırından banitsa ya da ekmek alın.
3. Gölgede bir öğle yemeği için salata ve tarator hazırlayın.
4. Akşam yemeği için gün batımında denize yürüyün.

Bilmekte fayda var

• Fırınlar erken açılır ve en iyi banitsa çoğu zaman öğleye doğru tükenir.
• Bulgaristan’da yoğurt önemli bir şeydir – marketten sade bir tane alıp balla deneyin.
• Yazın sıcağa karşı yerel cevap, bir bardak soğuk ayrandır.