Banița, boza și pește din Marea Neagră: mănâncă ca un localnic în Varna

Ca să mănânci ca un localnic în Varna, începe ziua cu o felie caldă de banița și un pahar de airan sau boza de la brutăria din cartier, ia la prânz o salată șopska și tarator rece și încheie cu pește din Marea Neagră la grătar, lângă apă. Simplu, de sezon și foarte bulgăresc.

Micul dejun: banița de la brutăria din colț

Banița se face din foi subțiri așezate în straturi cu ouă bătute și brânză albă în saramură (sirene), apoi coaptă până devine aurie. Fiecare cartier din Varna are o brutărie mică – caută o tejghea la geam și o coadă de oameni în drum spre serviciu. Cere edno parche banitsa (o bucată de banița).

Băuturi tradiționale alături:

• Airan – iaurt rece diluat cu apă și un praf de sare.
• Boza – o băutură groasă, dulce-acrișoară, din cereale fermentate; un gust cu care te obișnuiești și pe care mulți ajung să-l iubească.

Alte preferate de la brutărie sunt mekitsi (aluat prăjit, adesea cu zahăr pudră sau gem) și kifli (cornulețe pufoase).

Prânzul: ușor și rece

Fel	Ce este
Salată șopska	Roșii, castraveți, ardei și ceapă sub o „zăpadă” de sirene ras
Tarator	Supă rece din iaurt, castravete, mărar, usturoi și nuci
Kyopolou	Pastă din vinete și ardei copți

Cina: din Marea Neagră

Varna este oraș-port, așa că seara alegerea firească sunt fructele de mare. Caută pește mic prăjit, peștele zilei la grătar și midii din Marea Neagră, fierte la abur sau într-un sos ușor. Întreabă ce e proaspăt azi – răspunsul se schimbă cu anotimpul.

Un ritual slow-food

1. Cumpără legume și brânză dimineața, de la piață.
2. Ia banița sau pâine de la o brutărie, în drum spre casă.
3. Pregătește o salată și tarator pentru un prânz la umbră.
4. Mergi la mare pentru cină, la apus.

Bine de știut

• Brutăriile deschid devreme, iar cea mai bună banița se termină adesea până la sfârșitul dimineții.
• Iaurtul e un lucru important în Bulgaria – încearcă unul simplu, de la magazin, cu miere.
• Vara, un pahar rece de airan este răspunsul local la căldură.