Баница, боза и черноморская рыба: едим по-местному в Варне

Чтобы есть как местные в Варне, начните день с тёплого кусочка баницы и стакана айрана или бозы из соседней пекарни, на обед возьмите салат шопска и холодный таратор, а вечером — черноморскую рыбу на гриле у воды. Просто, по сезону и очень по-болгарски.

Завтрак: баница из пекарни за углом

Баницу делают из тонких листов теста фило, переложенных взбитыми яйцами и белым рассольным сыром (сирене), и запекают до золотистой корочки. В каждом районе Варны есть маленькая пекарня — ищите окошко-прилавок и очередь людей, спешащих на работу. Попросите едно парче баница (один кусок баницы).

Традиционные напитки к ней:

• Айран — охлаждённый йогурт, разбавленный водой, со щепоткой соли.
• Боза — густой, кисло-сладкий ферментированный зерновой напиток; вкус на любителя, но многие со временем его искренне полюбили.

Среди других любимцев пекарен — мекицы (жареное тесто, часто с сахарной пудрой или вареньем) и кифлы (мягкие булочки).

Обед: лёгкий и холодный

Блюдо	Что это
Салат шопска	Помидоры, огурцы, перцы и лук под «снегом» из тёртого сирене
Таратор	Холодный суп из йогурта, огурцов, укропа, чеснока и грецких орехов
Кьопоолу	Паста из печёных баклажанов и перцев

Ужин: дары Чёрного моря

Варна — портовый город, поэтому вечером естественный выбор — морепродукты. Ищите мелкую жареную рыбку, рыбу дня на гриле и черноморские мидии — на пару или в лёгком соусе. Спросите, что сегодня свежее: ответ меняется с сезоном.

Ритуал неспешной еды

1. Утром купите овощи и сыр на рынке.
2. По дороге домой захватите баницу или хлеб в пекарне.
3. Приготовьте салат и таратор для обеда в тени.
4. На закате прогуляйтесь к морю на ужин.

Полезно знать

• Пекарни открываются рано, а лучшая баница часто заканчивается к позднему утру.
• Йогурт в Болгарии — это серьёзно: попробуйте простой магазинный йогурт с мёдом.
• Летом стакан холодного айрана — местный ответ на жару.